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Die Küchenzeile ist das Herz der Gastronomie

Die Gastronomie gewinnt immer mehr an Bedeutung. Viele Menschen nehmen das Angebot gern an, ein leckeres Essen serviert zu bekommen. Dieser Beitrag soll einen kurzen Einblick geben, was hinter dem Gastraum dafür alles nötig ist.

Die Küchenzeile eines Hotels oder eines gastronomischen Betriebes stellt sich vor. Die Einrichtung ist meist in Edelstahl vorzufinden. Dies hat einen hygienischen Hintergrund, ist aber auch für die Regulierung von Wärme und Kälte wichtig. Je nachdem, welche Größe und Vielzahl an elektrischen Geräten und in welchem Umfang Töpfe, Pfannen und Schüsseln benötigt werden, muss die Einrichtung daran angepasst werden. Die Einrichtung sollte so arrangiert sein, dass mit wenig Zeit, also kurzen Wegen, und hoher Effizienz (Trennung von Kühl- und Kochgeräten), gegeben ist.

In jedem Fall benötigt ein Hotel in der Küchenzeile einen Herd. Weiterhin sind eine Mikrowelle und Backofen erforderlich. Die weiteren elektrischen Geräte, welche in einer Küchenzeile nicht fehlen dürfen, sind die Kühlgeräte. Zu denken ist hier an Kühlschrank und Tiefkühltruhe. Diese müssen jeweils mit einem Thermometer ausgestattet sein. Dunstabzugshauben sollten auch vorhanden sein.

Das der Aspekt im Bereich von Nahrungsmitteln als sehr hoch einzustufen ist, sind eine Spülmaschine, Spülbecken und ein separates Handspülbecken zwingend erforderlich. Je nach der Einrichtung des Gastraumes, könnten hier noch Kaffeeautomaten, Teemaschinen und Warmhalteplatten, eingeplant werden.

Wie bereits anfangs erwähnt, sollte nach Möglichkeit Edelstahl als Oberfläche Einsatz finden. Regale und Wandborde dienen der Aufbewahrung von Zutaten, Koch- und Bratgefäßen, sowie den Tellern und Töpfen. Bei allen Gesichtspunkten, hat die Hygiene höchste Priorität. Die Oberflächen der Teller, Schüsseln, Becher und Gläser sollte möglichst glatt sein.

Selbstverständlich darf auch die Optik nicht außer Acht gelassen werden. Der Gast sollte stets unbeschädigtes, gleich gemustertes Geschirr serviert bekommen. Kochutensilien, wie der Schöpflöffel, der Schneebesen und der Quirl, um nur einige beim Namen zu nennen, sollten gleiche Qualitätsmerkmale aufweisen. Wichtig ist hier die Verwendung der richtigen Bretter. Diese müssen eine leicht zu reinigende Oberfläche besitzen und einen Ablaufrand.

Bei diesen Dingen, wie den bereits aufgezählten Voraussetzungen zum Betrieb einer Küche, kann der Vergleich mit der heimischen Küche angestellt werden. Es muss nur in anderen Dimensionen gedacht werden. Zu beachten beim Einrichten einer Küchenzeile ist, die Nutzung von Stauräumen. Somit muss nicht wegen jeder Kleinigkeit bis in den Lagerraum gegangen werden.

Dem separaten Handwaschbecken ist ein Seifenspender hinzuzufügen. In diesem Bereich sind nur Papierspender mit Papierhandtüchern gestattet. Bei der Benutzung von Geschirrtüchern, oder auch Tischwäsche und die Berufsbekleidung müssen aus einem Material bestehen, welches gut zu waschen ist.

Armaturen müssen den Vorschriften der Hygiene entsprechen. Zum Beispiel die Sensor Armaturen, oder auch die Benutzung von Mischbatterien mit Schwenkarm. Eine weitere wichtige Angelegenheit ist die Müllentsorgung. Gerade bei Speiseresten muss genau auf Trennung der Abfälle geachtet werden. Nicht zuletzt um kein Ungeziefer anzuziehen.

Wichtig ist bei der Planung und Einrichtung einer Küchenzeile, sind die hygienischen Anforderungen und die Sicherheitsvorschriften eingehalten werden. Ein ausgeschilderter Fluchtweg, Feuerlöscher (die Anzahl und Art ist wieder abhängig von der Größe des Unternehmens) und auch das entsprechende Verbandsmaterial muss vorhanden sein. Für das Personal müssen auch separate Toilettenräume zur Verfügung stehen.

Jeder Gastronom sollte seine Küchenzeile immer so gut im Schuss halten, dass sie jederzeit einem Lebensmittelkontrolleur stand hält.

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